Insider des Monats: Kesselhaus-Küchenchef Randy de Jong

Rund ein Jahr nach der Eröffnung des Kesselhaus wurdest du mit einem Stern bewertet – hast du jemals mit dieser Auszeichnung gerechnet?

Überhaupt nicht. Da das Kesselhaus in Osnabrück noch relativ neu ist und ich ein recht junger Koch bin, habe ich vermutet, dass ich mich noch viel länger beweisen muss. Es ist jetzt mein zwölftes Jahr in der Branche, davon neun in der Sternegastro. Erträumt habe ich mir das schon immer. Dass das jetzt eingetreten ist, ist, wie man in Holland sagt, die „Kirsche auf der Torte“.

Da du zuvor im la vie gearbeitet hast, ist die „Sterne-Luft“ nichts Neues für dich. Ist es schon seit der Eröffnung dein Ziel gewesen selbst Sterne-Koch zu werden?

Nicht in erster Linie. Nach einem dreiviertel Jahr haben ich und unsere Inhaberin Thayarni Garthoff (Anm. d. Red.: Garthoff war zuvor Serviceleiterin im la vie) jedoch festgestellt, dass das Potential definitiv vorhanden ist. Ich bin an meinen Aufgaben gewachsen und wir waren schon von Beginn überzeugt von unserem Restaurant.

Wie haben die Osnabrücker das Restaurant im vergangenen Jahr aufgenommen?

[ … ] 

Inwiefern unterscheidet sich die Stimmung in deiner Küche zu der im ehemaligen la vie?

Unsere Küche ist offen. Jedes Mal, wenn ein Gast zur Toilette geht, kommt er zwangsläufig an uns vorbei. Daher können wir auch nicht übermäßig laut sein, das will ich auch nicht. Im la vie war alles strukturiert und getaktet, das ist auch logisch, wenn bis zu 15 Personen in der Küche stehen. Wir sind hier zu zweit. Meiner Meinung nach bringt es auch nichts laut zu sein oder sich anzuschreien. Das schafft nur eine negative Stimmung. Anders kann man nicht zusammenarbeiten.

Was wird sich nun durch die Auszeichnung ändern?

Im Großen und Ganzen gar nichts. Manche Restaurants erhöhen die Preise, wir nicht.  Wir machen ganz normal weiter wie zuvor. Seit der Auszeichnung haben wir deutlich mehr Reservierungen bekommen.

Was macht aus deiner Sicht Sterneküche generell aus?

Das betrachtet jeder völlig unterschiedlich. Ich beziehe mich hierbei gerne auf ein Zitat des niederländischen 3-Sterne-Kochs Jonnie Boer, der sagte: „Man muss etwas kreieren, das einzigartig ist, und in dem man die Unterschrift des Kochs sieht.“

Woher kommt deine Leidenschaft fürs Kochen?

Ganz ehrlich, das weiß ich nicht. Schon als Dreijähriger habe ich gesagt, dass ich Koch werden möchte. Das alles hier ist für mich ein wahrgewordener Traum.

Wie würdest du die Kesselhaus-Philosophie in drei Worten beschreiben?

Persönlich, locker, innovativ.

Welche Kriterien sind für dich bei der Auswahl deiner Teammitglieder am wichtigsten?

Respekt und Erfahrung. Da wir ein sehr kleines Team sind, muss der persönliche Vibe untereinander stimmen. Gehobene Gastronomie kann man lernen.[ … ]

Deine Gäste bekommen demnach nur das, was dir schmeckt?

Genau. Wenn ich nicht hinter meinen Zutaten und Gerichten stehe, wie kann ich das dann von meinen Gästen erwarten? 

Bei welchem Gericht aus Kindertagen fühlst du dich in die Vergangenheit zurückversetzt?

Vor zwei oder drei Menüs gab es ein vegetarisches Gericht auf meiner Karte, das mich sehr an meine Kindheit erinnert hat: Rosenkohl mit Erdnussoße. In den Niederlanden wird das gekocht, um die Kinder dazu zu bringen Rosenkohl zu essen. (lacht)

Welchen Job hättest du, wenn du kein Koch geworden wärst?

[ … ]

Das ganze Interview findet ihr in unserer Online-Ausgabe hier. 

Lila-weiß Report mit Ulrich Taffertshofer

Seit 2018 ist ein neuer Sheriff in der Friedensstadt! Ulrich Taffertshofer hat es mit Mentalität und sportlicher Klasse beim VfL schnell zur Führungsfigur geschafft. Besonders in negativen Saisonphasen sind Typen wie Taffertshofer besonders gefragt. Nach dem 2:6-Debakel gegen Wehen-Wiesbaden waren die Zweitliga-Profis um schnelle Wiedergutmachung bemüht. Dann plötzlich der Corona-Shutdown. Im TNI-Talk berichtet der Mittelfeldspieler aus dem Seelenleben eines Leistungssportlers, der auf unbestimmte Zeit keine Mission mehr hat.

TNI: Hallo Uli, die wichtigste Frage vorab: Wie fühlst du dich aktuell und wie war die Stimmung in der Mannschaft nach dem abgesagten Derby gegen Bielefeld?

Ulrich Taffertshofer: Ich persönlich fühle mich topfit und bin es auch. Die Situation nach dem abgesagten Spiel war nicht ganz so prickelnd. Wir waren ja schon angereist, hatten die notwendige Spannung aufgebaut, unser Tageshotel bezogen und uns auf ein Spiel ohne Zuschauer eingestellt. Wenn’s dann ganz abgesagt wird, ist man natürlich zunächst enttäuscht, wobei die Entscheidung an sich absolut verständlich und vernünftig ist.

Ihr wurdet durch die Corona-Bedrohung mitten aus der wichtigsten Saisonphase gerissen. Was macht das generell im Kopf eines Profisportlers?

[ … ]

Vorausgesetzt ein geregelter Trainingsablauf wäre über Wochen gestoppt: Inwieweit ist es überhaupt möglich sich zuhause so fit zu halten, dass ein plötzlicher Wettkampfwiedereinstieg bedenkenlos möglich wäre?

Das ist eines unserer Probleme: Man weiß nicht, auf welchen Zeitpunkt man hintrainiert. Das macht die Situation nicht einfacher. Ich vertraue aber darauf, dass die Verantwortlichen bei der DFL es so planen, dass es zumindest einen kurzen Vorlauf geben wird. Letztendlich haben aber alle Teams dasselbe Problem.

Freut man sich als Spieler aktuell besonders auf die wenigen Trainingseinheiten?

Ich persönlich hab mich vielleicht noch nie so sehr auf Fußball gefreut wie momentan. In den Einheiten ist auch richtig Zug drin, da kann sich glaub ich niemand beschweren. Im Endeffekt ist es ein Stück Normalität, die uns allen guttut.

Habt ihr das 2:6-Debakel gegen Wehen-Wiesbaden mit etwas Abstand noch einmal aufgearbeitet – oder muss man einen solch schwarzen Tag einfach abhaken?

Nein, nicht im Detail. Das war eigentlich schon mit der Vorbereitung auf Bielefeld abgehakt. Es war zwar unser letztes Spiel, aber fühlt sich schon sehr weit weg an. Es kommen auch wieder bessere Phasen.

Du selbst warst an der Niederlage schuldlos, weil ohne Einsatz in der betreffenden Partie. Kannst du diese Entscheidung im Nachhinein nachvollziehen?

[ … ]

Dein Spitzname ist, nicht erst seit Osnabrück, Sheriff. Warum eigentlich?

Ich war damals in Unterhaching mit meinem Teamkollegen Josef Welzmüller bei einem Eishockeyspiel des EHC Red Bull München. Da hat der Hallensprecher den Kapitän namens Steve Pinizzotto als „Sheriff“ angekündigt. Der ist für seine harte Gangart bekannt und Josef hat da wohl ein paar Parallelen zu meiner Spielweise erkannt. (lacht)

Du bist jetzt 28 und auf dem vorläufigen Höhepunkt deiner Karriere. Was steht noch auf deiner sportlichen Bucket-List?

Mein Weg in die 2. Bundesliga war lang, insofern bin ich eher Realist als Träumer. Allerdings kennt man das Geschäft natürlich mittlerweile sehr gut und weiß, wie schnell es gehen kann. Ich würde mich nicht dagegen wehren, wenn nochmal die 1. Bundesliga möglich wäre. Aber der Fokus liegt auf dem Hier und Jetzt.

Bekannt ist auch, dass du im Gegensatz zu den meisten anderen Fußballprofis nie eine Playstation besessen hast. Wie verbringst du deine Freizeit zuhause stattdessen?

Das stimmt auf jeden Fall weiterhin. Wir haben zwar früher in der Familie auch mal FIFA und Fußballmanager gespielt, aber dann halt auf dem PC. Ich habe eigentlich immer ein Buch zur Hand, obwohl ich zugeben muss, dass ich selten so diszipliniert bin es auch straight durchzulesen. Aktuell versuche ich mich an dem Roman „Das Café am Rande der Welt“, ein Geburtstagsgeschenk.

Das gesamte Interview findet ihr in unserer aktuellen Online-Ausgabe hier. 

Was lieben Sie an Ihren Beruf, Herr Dr. Vorwerk?

Der neue Chefarzt der Klinik für Pneumologie am Klinikum Osnabrück im Interview

THE NEW INSIDER: Herr Dr. Vorwerk, warum haben Sie sich damals für ein Medizinstudium entschieden?

Dr. Hagen Vorwerk: Nach dem Abitur hatte ich zunächst geplant einen naturwissenschaftlichen Studiengang wie ein Ingenieurstudium zu beginnen. Nach meinem dreizehnmonatigen Zivildienst als Rettungssanitäter bei der Johanniter-Unfall-Hilfe in Bielefeld hatte ich meine Meinung dann geändert. Zum einen finde ich die physiologischen Prozesse im menschlichen Körper extrem spannend und zum anderen habe ich während meiner Tätigkeit als Rettungssanitäter erfahren, dass mir der Umgang mit Menschen und die Möglichkeit Menschen zu helfen sehr wichtig ist.

Welchen Schwerpunkt setzen Sie als Verantwortliche in Ihrer neuen Abteilung?

Mir geht es darum, die pneumologische Abteilung weiter aufzubauen um Menschen mit Erkrankungen der Atmungsorgane umfassend versorgen zu können. Schwerpunkte setze ich in der Behandlung von Patienten mit Lungenkrebs und Patienten die von einer Beatmungstherapie  entwöhnt werden müssen.

Was ist das schwierigste an Ihrem Beruf?

Eine große Herausforderung sind sicherlich die schwierigen Rahmenbedingungen in Zeiten von Pflegenotstand, Ärztemangel und knappen Ressourcen im Gesundheitssystem. Aktuell stellt allerdings das neuartige Coronavirus eine besondere Herausforderung dar.

Was lieben Sie an Ihrem Beruf?

Das schönste an meinem Beruf ist die tägliche positive und wertschätzende  Rückmeldung die mein Team und ich von unseren Patienten erfahren, die wir am Klinikum Osnabrück behandeln.

Warum haben Sie sich für die Pneumologie entschieden?

Die Pneumologie besteht aus den Bereichen der infektiologischen Erkrankungen, der obstruktiven Atemwegserkrankungen wie Asthma und COPD, aber auch den Krebserkrankungen der Atmungsorgane. Es macht mir sehr viel Spaß in diesem vielseitigen Fachgebiet eng mit den anderen Fachdisziplinen am Klinikum Osnabrück zusammenzuarbeiten.

Was war in Ihrer ärztlichen Karriere rückblickend Ihr größter Erfolg?

Es hat mich sehr gefreut, dass wir als Klinik für Pneumologie am Klinikum Osnabrück „selbstständig“ geworden sind. Es ist toll, dass die Ärztekammer Niedersachsen uns als pneumologische Weiterbildungsstätte zugelassen hat und wir am Klinikum Osnabrück jetzt auch Lungenfachärzte vollständig ausbilden dürfen. Der Bedarf an Lungenfachärzten ist hoch und wird sich durch die Altersstruktur der Kollegen die demnächst in den Ruhestand gehen werden noch erhöhen.

Was entgegnen Sie Leuten die sagen die „normale“ Influenza sei mindestens genau so gefährlich wie Covid-19?

Zurzeit behandeln wir auch noch einige Patienten mit Influenza am Klinikum. Welcher Virus gefährlicher ist, kann man nicht pauschal beantworten. Das hängt von der betroffenen Person und deren Vorerkrankungen ab. Der Vorteil bei Influenza ist: Es gibt einen sehr gut funktionierenden Impfstoff.

Wie groß ist die Gefahr, dass Patienten mit anderen Diagnosen aufgrund der anhaltenden Sorge um den neuartigen Virus „vernachlässigt“ werden?

Natürlich kümmern wir uns um alle dringlichen Probleme unverändert weiterhin. So wird zum Beispiel ein Patient mit einem Herzinfarkt und gleichzeitigem Coronavirus selbstverständlich unverzüglich durch die Kollegen der Kardiologie im Herzkatheterlabor behandelt. Planbare Behandlungen und Eingriffe verschieben wir zur Sicherheit unserer Patienten zeitlich zunächst um einige Wochen nach hinten.

Inwiefern hat sich ihr Arbeitsalltag durch den Virus verändert?

Das neuartige Coronavirus und die Betreuung von Patienten mit COVID-19 nimmt Zeit in Anspruch und wir müssen uns als Team täglich an der aktuellen Situation neu ausrichten.

Gibt es Erkenntnisse und wichtige Sachverhalte zu dem Corona-Virus, die in der Öffentlichkeit zu kurz gekommen sind?

Das Coronavirus ist medial omnipräsent und beeinflusst unser aller Leben gerade massiv. Eine Frage, die mir in diesen Tagen oft gestellt wird ist: „Wie ist mit den inhalativen und Cortison-haltigen Medikamenten in der Behandlung von „Asthma bronchiale“ in Zeiten von Corona umzugehen? Lieber absetzen?“ Die Antwort ist: „Führen Sie die inhalative Therapie unverändert fort und setzen Sie Ihre Asthmamedikamente jetzt nicht ab.“

Inwiefern ist das Betretungsverbot des Klinikums so wichtig und was für einen Einfluss wird dieser auf Patienten haben, die im Krankenhaus stationiert sind?

Das Betretungsverbot des Klinikums für Besucher ist extrem wichtig um eine Ausbreitung des Virus zu verhindern. Uns ist bewusst, dass es für die Patienten eine schwierige Situation ist, wenn der Besuch nicht kommen darf. Wir müssen in der jetzigen Situation besonders acht geben auf unsere Patienten und die stationären Aufenthalte möglichst kurz halten. Telefonieren und die neuen sozialen Medien sind gute Möglichkeiten aus der Klinik heraus Kontakt zu Freunden und Verwandten zu halten.

Der neue Operationstrakt ist fertig und sollte ursprünglich erst Ende März in Betrieb genommen werden. Wie wichtig ist dieser „glückliche“ Umstand für das Klinikum Osnabrück?

Es ist schon besonderes Glück im Unglück, dass die neu gebaute Intensivstation ab sofort in Betrieb genommen werden kann! Das bietet uns zusätzliche Möglichkeiten in der Behandlung von schwer betroffenen Patienten. 

TNI – BLOG OF THE BLOGS

Wir können so einiges. Content, Ads, Video, Foto … natürlich können wir dir hier ellenlang von unserem Portfolio erzählen, aber schau‘ dir doch einfach unsere Postings hier an. Ist cooler.
 

18. August – Schlossgarten Open Air: Dein Bild aus der TNI-Fotobox

Was für ein grandioses Open-Air-Weekend! Zwei Tage lange verwandelte die Osnabrücker Crew von Goldrush Productions den Schlossgarten einmal mehr in ein Eventareal der Extraklasse – und wurde mit einer Mega-Kulisse belohnt.
Etwas mehr als 20.000 Musikfans strömten insgesamt zu den Gigs von Lotte, Max Giesinger sowie Michael Patrick Kelly am Freitag und zu Schlagergott Christian Steiffen, Samy Deluxe & Band und Jan Delay samt Disco No. 1 am Samstag.

Mächtig was los war auch in unseren THE NEW INSIDER-Fotoboxen – die Ergebnisse findet ihr hier!

12348910►

17. Mai 2019 – THE NEW INSIDER Trailer